Der Thrakische Wein wird in den großen Werken Homers „Ilias“ und „Odysee“ erwähnt. Die Wandanschriften in der Kazanlaker Gruft und die Abbildungen auf den Gegenständen des weltberühmten Goldschatzes von Panagjurischte lassen uns die Verehrung der Thraker zum Göttergetränk verspüren.

Die Erfahrung und die Tradition im Weinbau und in der Weinproduktion werden in den darauf folgenden Jahrhunderten und auch nach der Gründung des bulgarischen Staates (im Jahre 681) fortgeführt. Dass es dabei offensichtlich nicht nur bei der Produktion geblieben ist, zeugt der von Khan Krum auferlegte Alkoholverbot, der als erster in Europa und weltweit gilt (804-814). Im Mittelalter sind die Weinberge größtenteils im Besitz der Klöster und zur Lagerung der Weine „erfindet“ man in deren kühlen Kellergewölben die Weinkeller.

Ihre Verehrung zum Wein beweisen die Bulgaren auch heutzutage an jedem Fest- und Feiertag. Insbesondere aber an einem sehr speziellen Tag – den 14. Februar, an dem „Trifon Saresan“, der tag der Weinbauer und Winzer, gefeiert wird. Seit uralten Zeiten marschieren die Bulgaren mit Musik zu den Weinbergen. Der beste Weinbauer schneidet die Weinrebe an und begießt sie mit Wein, damit sie fruchtbar sei. Die abgeschnittenen Stöcke werden zu einem Kranz gebogen, der wie eine Krone dem als Weinkönig gewählten auf den Kopf gelegt wird – ein Zeichen der Dankbarkeit dem Schutzpatron der Weinbauer, dem Heiligen Trifon gegenüber.

Die Legende erzählt, dass als der Heilige Trifon seine Weinreben schnitt, er die Gottes Mutter ausgelacht habe, und sie ihn verdammte, dass er sich die Nase abschneide. Aus welchen Grund auch immer, dies ist auch tatsächlich geschehen, weswegen der Heilige Trifon den Spitznamen „Saresan“ (der Geschnittene) trägt.

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